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别再跟风做小龙虾了……

来源:www.casa-soler.com 点击:1776

今年,像“秋天老虎”一样热的食物可能不是小龙虾。小龙虾和现场直播并列第一,在2016年成为企业家的首选,在餐饮业也很受欢迎。

小龙虾已进入红海时期

根据公开数据,仅第二季度,销售小龙虾的商户数量同比增长33%,小龙虾市场规模达到1000亿元。在三万亿元的餐饮市场中,小龙虾占7%。约8%,该国有100,000位企业家参与其中。

自4月以来,南京的许多餐馆都将其羊汤馆和火锅店改为龙虾店。在长三角地区,它们已经占据了该国小龙虾市场近47%的份额;郑州的一条美食街有10家小龙虾店。在成都,许多汉堡已经开始吃龙虾。甚至没有夜生活的石家庄,今年夏天突然增加了100多家小龙虾商店。

“不要在饭店里放小龙虾,我不好意思向人们做饭和喝酒致意。”这句话似乎是解释小龙虾今年受欢迎程度的最生动的方式。

然而,与此同时,小龙虾进入了红海时期,大量企业家涌入小龙虾市场,带来了鸡毛。从2013年开始,每年龙虾大厅都会倒塌。比率超过15%。许多龙虾博物馆刚刚进入秋天,他们已经制定了关闭商店的计划。

为什么餐饮业不推荐您做小龙虾?

1。原料成本翻倍,原料来源不可控

即使我已经是龙虾三年了,国王虾仁店的创始人也开设了17家商店,国王虾仁店也发表了这样的声音:“三年来,我们并没有为此付出一分钱终端,但采购成本却在逐年提高,2013年小龙虾的收购价格为每公斤20元,此后以每年10元的速度增长。今年达到50元。”

竞争越来越激烈。今年,成都至少开了数百个龙虾亭。为了在同一个行业中具有竞争力,我们需要更苛刻的产品。您想要高品质,就不能在一个地方舔羊毛,因为虾的季节性很强。季节到了,虾的壳就会变硬,不会好吃。因此,我们一年中的所有时间都是在寻找源头。

像江苏的龙虾在六月更好,我们将去购买鱿鱼虾,进入七月的虾将开始有些陈旧。此时,洞庭湖的野生虾在7月中旬发胖。我们将从洞庭湖购买虾。尽管解决了物流问题,对虾也已形成规模,但其来源仍具有不可控因素。

2,累了,每年要洗一次小龙虾

“小龙虾很脏,生活在污水中,要吃垃圾”,“小龙虾的金属含量超过数百倍”,“小龙虾容易引起横纹肌溶解”……这些可怕的文章时有发生。在您的朋友圈中见过?这些大写的例程确实会对消费者产生一些影响。

曾经是北京餐饮业顶级品牌之一的辛辣诱惑的创始人韩冬抱怨道:“自2006年以来,媒体突然抨击了“小蜗牛和小龙虾不干净”的报道,尽管它事后证明,出口企业开展了公关活动,以压低相关产品的购买价格,但这种诱惑的诱惑已成为这场民意战争的大炮,韩冬不得不关闭蜗牛和其他物品,所有商店的销售额立即下降了30%。”/p>

像韩东一样,几乎每个小龙虾的餐饮老板每年都会进入夏天。第一步是在朋友圈里指责小龙虾,然后将小龙虾洗成白色。起床真是令人愉快。

3。小龙虾不适合全国,并且受经济指标的影响

与火锅之类的大企业相比,小龙虾显然不适合全国开花,而是否开设龙虾馆在某种程度上取决于当地的经济指标。

根据6月份公众评论发布的数据,小龙虾的人均价格为88元。对于许多三线城市,地级市和一些县来说,88元的价格对于这些客户来说仍然很高。因此,您也可以理解为什么47%的市场份额属于长三角地区,而在经济相对疲软的东北和西北一些城市,小龙虾却没有发展。

(2016年上半年GDP负增长的城市)

顾连田的创始人乔文义也表达了这样的担忧:“我的城市在石家庄。今年的小龙虾繁荣也袭击了我的城市。石家庄今年突然增加了100多个。龙虾馆,但您必须知道,石家庄是一座没有夜生活和小龙虾习性的城市。夏天很多虾博物馆都不冷,冬天可以想象。”

就像虾王袁裕所说:“过去几年,我们拒绝了许多花钱加入的企业家。原因是我认为小龙虾不适合大规模开发。市场容量有限,可以做得很好。一个地区已经非常困难,小龙虾中的基因已经确定不可能像大型商店一样开设一家商店。”

4,冬天的问题,尚未解决

到目前为止,还没有一家龙虾博物馆敢于拍拍胸膛说:“我不担心冬天的问题”,即使它是餐饮业祖母家庭的副牌全虾餐厅,“你不要走”,除了冬天,你别无选择。

大多数老板都面对龙虾如何安全度过冬天。答案是一个“挨”字,实际上是补偿的意思。经过三个月的补偿,我希望在明年夏天能赚更多,但是在冬天,我只能关门大吉。商店,在冬天初冻。

在冬天,龙虾的负面影响远不只是赔钱。霸王虾店的创始人袁宇说:“与亏钱相比,冬天带来的最大问题实际上是员工流失的问题。龙虾餐厅通常在度假。上班,上班迟到,很多员工都不愿意。赚钱,许多流程中心分散了。”

尽管许多龙虾俱乐部也希望依靠营销,实况转播或产品创新,添加一些川菜,羊汤等产品,但效果并不理想。您想成为一个龙虾,但您是否考虑过度过冬天?

着名的餐饮品牌策划师曾慧说:“小龙虾是一个美丽诱人的大陷阱,它的季节性,生存能力和生产能力”是我所见过的最复杂,最麻烦的食品和饮料类别。亲切的,你会吃东西,而且会做两件事,没有像小龙虾这样的食物会受季节和地区的影响。

事实上,今年大多数龙虾馆都属于不赚钱和饮的阶段。他们正在对主导品牌进行为期9年的义务教育,从而扩大了对虾市场的需求。残疾。

某个类别可以炒多久取决于其文化遗产。至少在我们看来,小龙虾的文化传承仍然有些不足。从表面上看,这是龙虾狂欢节。实际上,许多人忍受着孤独。鸡毛结束后,您需要更理性地思考。您真的准备好制作小龙虾了吗?

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